一、电冰箱卫生、消毒、化霜有专职人员管理操作；二、专管人员每天须查看电冰箱运行状况及温度是不是正常并立即搞好记录；三、半月做好化霜、清洗、消毒一次，消毒操作流程如下：1、好完全化霜，消除冰霜；2、用洗洁精将电冰箱内外完全擦拭，消除污垢；3、再用冷水清洗干净；4、最后用1%含氯消毒液清洗一次。食堂承包管理工作…

  一、炒肉菜不用加味精  肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。  二、拌凉菜不宜放味精  味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉…