2020年，全国餐饮收入下降16.6%，但团餐市场仍保持平稳上升趋势，2020年团餐市场规模已达1.5万亿，餐饮市场占比在30%左右，其中2020年团餐百强企业营业收入达到1242亿元，同比增长5.8%。

2021年6月19日，由全国工商联餐饮业委员指导、团餐谋主办的“智链新机 共生共荣”2021中国团餐供应链创新峰会在上海成功举办。

艾媒咨询分析师认为，由于团餐市场日趋成熟，各个团餐企业的经营类型趋于稳定，有侧重点的多元化发展是团餐企业能够长期发展的重要影响因素之一。

  团餐是由一个人或者一个组织发起的聚餐，团餐指客户消费不以店堂为主，而供应商以团体形式，以上门服务为主。客户团体通过协约同服务商约定，按照一定的服务标准和模式提供定量的餐饮产品和与之配套的现场服务。在合约期内，服务模式、标准、经营权基本维持不变。发达国家成功经验表明，大型工业企业、商业机构、…

  食堂承包业务已经很常见。由于大型企业的员工很多，假使员工下班之后自己要去找地方吃饭，这不仅使得员工为每天的饮食担心，而且增加了企业的很多开支。大部分员工表示，他们都不想在小吃店里面吃饭，特别是夏天的时候，由于天气比较热，小吃店里面不是很卫生，在那里吃很容易生病。  为了使员工的饮食…

一、电冰箱卫生、消毒、化霜有专职人员管理操作；二、专管人员每天须查看电冰箱运行状况及温度是不是正常并立即搞好记录；三、半月做好化霜、清洗、消毒一次，消毒操作流程如下：1、好完全化霜，消除冰霜；2、用洗洁精将电冰箱内外完全擦拭，消除污垢；3、再用冷水清洗干净；4、最后用1%含氯消毒液清洗一次。食堂承包管理工作…

  一、炒肉菜不用加味精  肉类中本来就含有谷氨酸，与菜肴中的盐相遇加热后，自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠。除了肉类，其他带鲜味的食物也没必要加入味精，如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。  二、拌凉菜不宜放味精  味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用。而凉…